KRAN #75 – SLUTSÅLD
DOMAINE BONNARDOT / SAINT-AUBIN / CÔTE DE BEAUNE / BOURGOGNE
Helt enkelt en fenomenal Bourgogne!
Vinerna från denna egendom ligger oss varmt om hjärtat och dom förmedlar alltid en enastående kvalitet. Nu stoltserar årgången 2022 och den uppvisar klunkabilitet av bästa slag men samtidigt finns där tillräckligt med struktur för den som vill lägga vinet åt sidan en stund.
Domaine Bonnardot har en historia som sträcker ett halvt millenium bakåt i tiden och idag bossar bröderna Emilien och Ludovic över både jordbruk och produktion. Vinerna som lämnar egendomen uppvisar precision och inte minst ursprung på bästa sätt och det är en fröjd att åter få sätta KRAN-stämpeln på Domaine Bonnardot.
KRAN #75 Domaine Bonnardot består av följande viner:
- 2fl 2022 Bourgogne Côte d’Or Blanc ”Clos Botaveau” Monopole 325kr (100% Chardonnay)
- 1fl 2022 Chassagne-Montrachet 718kr (100% Chardonnay)
- 2fl 2022 Maranges Rouge ”Sur le Bois” 354kr (100% Pinot Noir)
- 1fl 2022 Santenay Rouge 414kr (100% Pinot Noir)
Pris: 2490 kr – SLUTSÅLD
Innehåller totalt 6fl vin. Svensk moms och alkoholskatt ingår i priset och vinet levereras under vecka 49 och 50. Vid beställning så glöm ej att ange rätt adress, telefonnummer samt epost, det kommer att underlätta din vinleverans.
Alla behöver en bra KRAN!
Bourgogne Côte d’Or Blanc 2 fl
VIN: Bourgogne Côte d’Or Blanc ”Clos Botaveau” Monopole
ÅRGÅNG: 2022
PRODUCENT: Domaine Bonnardot
DRUVOR: 100% Chardonnay, biodynamisk odling.
VINGÅRD: Rankorna är 40 år gamla och planterade i en mycket stenig vingård som vetter mot sydost och altituden är 440 möh.
JORDMÅN: Kalksten och lera.
VINIFIKATION: Druvorna skördas för hand och sortering sker både i vingården samt på sorteringsbord. Väl i vinkällaren påbörjas en långsam pressning av hela klasar och därefter skickas musten till gamla neutrala barriquer om 228 liter där en naturlig jäsning tar vid. Vinet vilar på faten i 12 månader för att sedan landa i rostfria tankar 6 månader innan buteljering. Inget tillsätts under vinifieringen förutom en liten del svavel vid buteljering.
APPELLATION: AOC Bourgogne Côte d’Or
DEPARTEMENT: Côte d’Or
REGION: Bourgogne-Franche-Comté
LAND: Frankrike
LAGRING: Kan lagras 2-3 år men det är dundergott redan nu!
ANVÄNDNING: Skicka vinet på karaff i 30 minuter och servera ur Bourgognekupor. Gott som det är men passar givetvis utmärkt till skaldjurssäsongen vilken är i full gång. Fokusera på svenska råvaror såsom Belonostron från Grebbestad, havskräftor och/eller hummer från samma ursprung. Inte för mycket stökiga tillbehör utan låt råvaran och vinet tala. Är du inget fan av ovan så lirar en hemmameckad Toast Skagen (OBS ej för kladdig) perfekt den också.
Chassagne Montrachet 1 fl
VIN: Chassagne-Montrachet
ÅRGÅNG: 2022
PRODUCENT: Domaine Bonnardot
DRUVOR: 100% Chardonnay, biodynamisk odling.
VINGÅRD: Rankorna är 20 år gamla och planterade i en vingård som vetter mot sydost och altituden är 227 möh.
JORDMÅN: Kalksten och lera.
VINIFIKATION: Druvorna skördas för hand och sortering sker både i vingården samt på sorteringsbord. Väl i vinkällaren påbörjas en långsam pressning av hela klasar och därefter skickas musten till gamla neutrala barriquer om 228 liter där en naturlig jäsning tar vid. Vinet vilar på faten i 18 månader för att sedan landa i rostfria tankar 3 månader innan buteljering. Inget tillsätts under vinifieringen förutom en liten del svavel vid buteljering.
APPELLATION: AOC Chassagne-Montrachet
DEPARTEMENT: Côte d’Or
REGION: Bourgogne-Franche-Comté
LAND: Frankrike
LAGRING: Detta kan lagras länge, 10 år utan problem.
ANVÄNDNING: Citronconfit, energi och knallpulverpickadoll. Facit på doftkrokar och det är precis det här som vi älskar med Chassagne-Montrachet! Helgrillad piggvar, hummer eller ugnsbakad sjötunga och din värld kommer att (så länge du har vin kvar i glaset) stanna i njutningens dalgång. Servera med sockerärtor, grillad citron och en rejäl dos brynt smör. Är hummer det du kör på så räcker det gott med en bättre klick majjo samt en brödbit att goffa upp juicen med. Endast dina finaste Bourgognekupor är gott nog och vinet bör luftas i minst en timme.
Maranges Rouge ”Sur le Bois 2 fl
VIN: Maranges Rouge ”Sur le Bois”
ÅRGÅNG: 2022
PRODUCENT: Domaine Bonnardot
DRUVOR: 100% Pinot Noir, biodynamisk odling.
VINGÅRD: Rankorna är 45 år gamla och planterade i en liten vingård på 1,3ha som vetter mot sydost och altituden är 260 möh.
JORDMÅN: Hög andel kalksten med lite inslag lera.
VINIFIKATION: Druvorna skördas för hand och sortering sker både i vingården samt på sorteringsbord. Vinet jäser naturligt i stora öppna träkärl med 50% hela klasar och man tillämpar en lång maceration (30 dagar) men utan extrahering. Vinet lagras därefter på gamla neutrala fat av varierande storlek i 12 månader för att sedan buteljeras. Inget tillsätts eller tas bort under vinifieringen förutom en liten del svavel vilken tillförs vid buteljering.
APPELLATION: AOC Maranges
DEPARTEMENT: Côte d’Or
REGION: Bourgogne-Franche-Comté
LAND: Frankrike
LAGRING: 2-3 år i källaren skadar inte men detta är gott nu också.
ANVÄNDNING: Ung röd Bourgogne av god kvalitet är i princip som att kyssa den du älskar mest. Den yppiga frukten får dig att bara vilja ta en sipp till och detta vin är ett brutalt bra exempel på just detta. Det funkar utmärkt att ha som konversationsvin och skulle någon få för sig att skiva upp ett perfekt tillagat ankbröst så kommer ingen att klaga. Servera svalt ur Bourgognekupor.
Santenay 1 fl
VIN: Santenay
ÅRGÅNG: 2022
PRODUCENT: Domaine Bonnardot
DRUVOR: 100% Pinot Noir, biodynamisk odling.
VINGÅRD: Rankorna är 45 år gamla, planterade i en sydöstlig sluttning och altituden är 260 möh.
JORDMÅN: Kalksten och lera.
VINIFIKATION: Druvorna skördas för hand och sortering sker både i vingården samt på sorteringsbord. Vinet jäser naturligt i stora öppna träkärl med 50% hela klasar och man tillämpar en lång maceration (30 dagar) men utan extrahering. Vinet lagras därefter på gamla neutrala fat av varierande storlek i 14 månader för att sedan buteljeras. Inget tillsätts eller tas bort under vinifieringen förutom en liten del svavel vilken tillförs vid buteljering.
APPELLATION: AOC Santenay
DEPARTEMENT: Côte d’Or
REGION: Bourgogne-Franche-Comté
LAND: Frankrike
LAGRING: Lagras utan problem i 4-8 år.
ANVÄNDNING: Kyckling av högkvalitet vilken du stuffar med örter, citron, fläsk och smör och sen tillagar du fågeln till perfektion i ugnen eller på grillen. Kanske unnar du dig också att dunka in lite svart tryffel under skinnet. Av juicen som droppar från pippin fräser du upp dina hemmasnittade pommes och i glaset har du världens bästa sås. Servera svalt och drick ur Bourgognekupor, en halvtimme på karaff skadar inte.
MER OM PRODUCENTEN
DOMAINE BONNARDOT / SAINT-AUBIN / BOURGOGNE / FRANKRIKE
Domaine Bonnardot har en historia vilken tog sin början år 1470 så med andra ord finns där gott om erfarenhet och vinerna som vi nu lanserar tillhör de bästa vi druckit från Côte de Beaune.
Familjeegendomen ligger i byn Bonnencontre belägen ca tre mil nordost om Beaune och här har familjen även en tradition av att tillverka den för Bourgogne så välkända svartvinbärslikören Cassis. Sedan 2006 bedriver Émilien och hans fru Amandine ett litet Bed & Breakfast i byn Santenay belägen strax sydväst om Chassagne-Montrachet. 2006 var också året som bröderna Ludovic och Émilien slog sina kloka huvuden ihop och fortsatte arbetet som deras föräldrar Elisabeth och Christophe påbörjat, att sakta men säkert erövra fler vingårdar än de som historiskt redan funnits i familjens ägo och då med fokus på Côte de Beaune.
Från 2010 är det bröderna som kontrollerar domänen och sedan dess har vinproduktionen flyttat från familjeegendomen i Bonnencontre till byn Saint-Aubin vilken ligger betydligt närmare de vingårdar man huserar över. I denna veva delade Ludovic och Émilien källare med den då relativt okände vinmakaren Pierre Fénals.
Monsieur Fénals var redan då var en förebild inom biodynamik samt naturlig vinmakning och hade nyss startat egen vinproduktion under namnet Maison en Belles Lies, en etikett vilken snabbt blev mäkta uppskattad av vinälskare världen över. Med Pierre som mentor var bröderna Bonnardot helt säkra på vad de vill åstadkomma och kort därefter började en ny resa för Domaine Bonnardot där produktionen ställdes om och mer fokus lades på vingårdarna där ekologiska och biodynamiska principer blev praxis.
Idag är det hands off-vinmakning som gäller och det enda som tillförs vinerna är en gnutta svavel precis före buteljeringen. För den med god erfarenhet kan man hitta likheter med vinerna signerade Maison en Belles Lies men Ludovic och Émilien har definitivt skapat ett eget DNA för Domaine Bonnardot.
När det kommer till själva vinproduktionen så skördas samtliga vingårdar för hand och det är månens kalender som berättar när det ska ske. Man tillämpar minst 50% hela klasar för de röda vinerna men även de vita pressas med hela klasar för att man vill frambringa så mycket karaktär som möjligt från den aktuella vingården.
Jäsningen sker på gamla fat för de vita och öppna jäskar i trä för det röda där skalmacerationen är lång, minst en månad, men utan extrahering. Både röda och vita viner lagras på neutrala ekfat i minst 12 månader och bara de vita genomgår en lätt filtrering. Innan buteljering vilar vinerna på ståltank i minst tre månader men för vissa gäller ett halvår. Alla vinerna har en förförisk parfym, utstrålande energi och drickbarheten är ytterst påtaglig. Med det sagt så har vinerna med namnkunnig appellation på flaskan en lagringspotential som ej ska underskattas. Exempelvis den aktuella 2022 Chassagne-Montrachet vilken kommer blomma perfekt våren 2030 men den går också bra att dricka idag och då med fördel efter en dryg timme på karaff.
Vi älskar att vi får representera Domaine Bonnardot och än mer att med KRAN #75 få visa upp fyra olika viner från Ludovic och Émilien. Dessa olika appellationer ger dig som konsument en större förståelse om producenten men inte minst en fin djupdykning i den mångfald som gör kvalitativ och energisk Bourgogne så speciell.
