Det sägs att den perfekta greksalladen alltid innehåller fem oliver, varken fler eller färre. Om så är fallet får vara osagt, men på ön Zakynthos tycks detta vara en oskriven lag.

På Zakynthos har det inte bara odlats oliver i århundranden utan även druvor. Druvor som bidrar med viner vilka vi släpat hem till Sverige och nu är mäkta stolta över att återigen få presentera för dig. Med KRAN #40 presenterar vi tre olika viner ifrån familjen Kefallinòs, två vita och ett rött där samtliga är välrepresenterade för sin växtplats och inte minst för ön Zakynthos.

KRAN #40 innehåller följande viner:

2fl 2020 Goustolidi
2fl 2019 Augoustiatis ”Nature” 
2fl 2020 Verdea ”Nature”

Dessa sex flaskor med sydeuropeiskt vin signerat familjen Kefallinòs vill du inte gå miste om. Ett av de vita vinerna, Verdea, presenterar vi som vin nummer tre. Varför undrar ni? Jo, för att det har en komplexitet som med glädje gör att den (av dessa tre viner) bör drickas sist.

Energi och drickbarhet från en av Medelhavets vackraste öar får på ett enkelt och fint sätt sammanfatta vinerna signerade Dionysis Kefallinòs.

Pris: 1 190 kr – SLUTSÅLD

Innehåller totalt 6 fl vin. Svensk moms och alkoholskatt ingår i priset och vinet levereras under vecka 29 och 30.

Glöm ej att ange rätt leveransadress. I synnerhet om den skiljer sig från din permanenta adress. Det kommer verkligen att underlätta din vinleverans.

VIN: Goustolidi

ÅRGÅNG: 2020

PRODUCENT: Kefallinòs

DRUVOR: 100% Goustolidi. Namnet kommer från att druvan mognar redan i augusti, ”The grape of August” som Dionysis beskriver den.

VINGÅRD: En liten vingård belägen i bergsmassivet som heter Vrakhiónas.

JORDMÅN: Kalksten och lera.

VINIFIKATION: Druvorna skördas för hand och får att sedan jäsa på ståltank utan tillsatt jäst. Efter avslutad jäsning vilar vinet i samma ståltank och på sin jästfällning några månader före buteljering och det enda som tillförs vinet är en minimal andel svavel vid buteljering.

PRODUKTION: 1000 buteljer.

OMRÅDE: Zakynthos

LAND: Grekland

LAGRING: Vi kan inte hålla korkskruven borta då vinet är sagolikt gott redan nu! Det kommer inte bli sämre med lite lagring men den i skrivande stund läskande energin är svår att motstå.

ANVÄNDNING: Sätt dig på cykeln och hoja i väg till närmaste grönsaksträdgård eller torghandlare. Lite fetaost på det och snart så är greksalladen din ett faktum! Vi älskar greksallad och frågar du oss går det utmärkt med fler än bara 5st oliver.

PRIS: 155 kr/fl

VIN: Augoustiatis ”Nature”

ÅRGÅNG: 2019

PRODUCENT: Kefallinòs

DRUVOR: Augoustiatis

VINGÅRD: En liten vingård belägen i bergsmassivet som heter Vrakhiónas. Vingården är pre-phylloxera, alltså den planterades för 100+ år sedan, innan vinlusen härjade i Europa. Pre-phylloxera benämns endast om vingården ej är omplanterad.

JORDMÅN: Kalksten, sand och lera.

VINIFIKATION: Druvorna skördas för hand och får att sedan jäsa på ståltank utan tillsatt jäst. Efter avslutad jäsning lagras vinet på gamla ekfat, både små och större i 12 månader. Det enda som tillförs vinet är en liten del svavel strax före buteljering.

PRODUKTION: 3000 buteljer.

OMRÅDE: Zakynthos

LAND: Grekland

LAGRING: Dricks med behag redan nu men för dig som vill vänta kommer det smaka precis lika bra till det småvarma på julafton.

ANVÄNDNING: Servera vinet svalt och i generösa kupor till charkuterier och mildare ostar. Är du boss är det gastronomiska valet givet; Din egenmeckade gyros! (satan vad smarrigt!)

PRIS: 200 kr/fl

VIN: Verdea ”Nature”. En för Zakynthos historisk vinstil och namnet Verdea härstammar från ordet verde som betyder grönt.

ÅRGÅNG: 2020

PRODUCENT: Kefallinòs

DRUVOR: Goustolidi, Robola, Pavlos, Makripodia, Xylopodia, Lagarthi, Koutsoubeli & Chouchouliatis. En field blend deluxe med andra ord. Men så har man på Zakynthos alltid gjort just Verdea-vinerna och det för att uppnå den påtagliga komplexiteten.

VINGÅRD: Diverse olika vingårdslägen belägna i bergsmassivet som heter Vrakhiónas. Vissa av vingårdarna är pre-phylloxera, alltså de planterades för 100+ år sedan, innan vinlusen härjade i Europa.

JORDMÅN: Kalksten, sand och lera.

VINIFIKATION: Alla olika druvor jäser gemensamt på ståltank och endast med den naturliga jästen. Vinet lagras därefter på gamla ekfat av varierande storlek i 11 månader. Buteljering sker utan filtrering och endast en gnutta svavel tillsätts före buteljeringen. En del av vinet får genomgå en mer oxidativ behandling vilket bidar till vinets nötighet.

PRODUKTION: 2000 buteljer.

APPELLATION: Verdea ATZ (Appellation Traditionelle Zakynthos)

OMRÅDE: Zakynthos

LAND: Grekland

LAGRING: Vinet är ungt men är ack så gott för det. Kan du hålla fingrarna borta så lägg undan en flaska ett år eller två och du kommer att belönas med än mer komplexa vibbar.

ANVÄNDNING: Det här vinet tillhör det mest unika vi smakat ifrån den grekiska övärlden. Servera vinet svalt i generösa kupor och låt det sedan få komma upp i temperatur. Servera till grillad vit fisk och/eller skaldjur och gärna med en rejäl klick tzatziki därtill.

Där tar det knappast slut då en god middag aldrig blir komplett utan ost och här kommer Verdea att återigen briljera, i synnerhet till de vällagrade hårdostarna.

För dig som bara vill ta ett glas, inga problem! Verdea smakar än bättre dag två.

PRIS: 240 kr/fl

KEFALLINÒS – ZAKYNTHOS / GREKLAND

Familjen Kefallinòs har ett rykte om sig att odla Zakynthos främsta oliver och surret som går när den vinmakande sonen Dionysis förklarar de olika olivodlingarna är precis lika energifyllt och djupgående som när han pratar om vinet. Terroir är minst sagt en viktig beståndsdel, oavsett om det handlar om att odla oliver eller vindruvor.

Med detta sagt så gör familjen både olivolja och vin men oliverna har varit Kefallinòs huvudsyssla i generationer. Vinet är något som funnits där för att tillgodose familjens egna behov och konsumtion. Den totala vinproduktionen rör sig om ca 10000 buteljer per år och därmed är vinproduktionen fortfarande något som Dionysis sysselsätter sig med på sidan om sitt vardagliga arbete som ekonom. Utöver oliver och vin så odlar familjen Kefallinòs även citroner, körsbär och pinjenötter. Med andra ord är de näst intill självförsörjande på sådant gott som gör livet värt att leva.

Att Dionysis på senare år tagit sig an vinmakandet beror till ett hundra procent på passion och som tidigare nämnt är det ursprungstänket som präglar vinet som produceras. Sedan några år tillbaka finns där en mer naturlig prägel på vissa av vinerna och dessa benämns i all sin enkelhet med tilläggsnamnet ”Nature” på etiketten.

Dessa viner produceras med så lite påverkan från den mänskliga handen som möjligt och druvorna kommer från de absolut äldsta vingårdarna där somliga planterades för mer än 100 år sedan. Några av dessa vingårdar har aldrig drabbats av vinlusen phylloxera vilket gör att det växer på samma rotstock som när de en gång planterades. Vinrankor med sådan ålder ger betydligt mindre frukt än yngre rankor men de bidrar med koncentrerade druvor som producerar ytterst komplexa viner.

Majoriteten av vingårdarna finner man på flera hundra meters höjd vid bergsmassivet som heter Vrakhiónas. I det annars så varma klimatet så blir nämligen altituden i samklang med de svalare nätterna avgörande för att bibehålla fräschören i druvorna och därmed vinerna. Bergsskedjan Vrakhiónas har också gett namn åt Zakhyntos högsta topp vilken stoltserar med sina 756 meter över havet.

I denna lansering finner du två viner med tilläggsbenämningen ”Nature”. Samtliga viner i KRAN #40 görs på endast inhemska druvsorter och även det vita vinet (Goustolidi) vilket ej klassas ”Nature” görs på ett för naturen ytterst hållbart sätt. Skillnaden är att vingården som ger dessa druvor inte har uppnått samma ålder som de övriga. Frågar vi Dionysis så säger han att alla viner han gör på sikt ska rymmas under en och samma filosofi, den naturliga. Och det handlar inte om att göra stökiga naturviner, filosofin grundar sig i att bibehålla den harmoni familjen haft med naturen i generationer.