DOMAINE PIERRE GUILLEMOT

Är Savigny-lès-Beaune appellationen på allas läppar? Förmodligen inte.

En dryg halvmil norr om Bourgognes mittpunkt i staden Beaune ligger den lilla byn vackert belägen nedanför Corton-kullen. Kullen vilken Karl den store, mer känd som Charlemagne, gett namn åt. Där i godan ro blickar Savigny-lès-Beaune upp på sina mer namnkunniga grannar Corton och Corton-Charlemagne.

På grund av appellationsstrukturen så har det i Bourgogne alltid varit lätt och hävda att de bästa vinerna härstammar från vingårdar vilka är klassade som Grand Cru, helt enkelt de främsta växtplatserna. Det finns mycket sanning i detta men samtidigt har vi många gånger blivit besvikna. Grand Cru som smakar skit och som därtill kostar en förmögenhet. Bourgogne kommer aldrig att vara ”billigt” men ack så glad man blir då man får tag i ett generiskt klassat vin, vitt liksom rött och som levererar på toppnivå. Det sker tyvärr på tok för sällan men det vi vill säga är att det i Bourgogne också handlar väldigt mycket om vem som gör vinerna. En bra vinproducent levererar således bra vin genom hela segmentet. Att prislappen stiger varefter du klättrar på appellationsstegen är något man bara får leva med.

Detta babblande för oss lämpligen in på den aktuella KRAN:en – Domaine Pierre Guillemot hemmahörandes i just Savigny-lès-Beaune. Familjen Guillemot har hållbart och snart i ett par sekel brukat jorden i dessa trakter och tycks glädjande nog ha för avsikt att fortsätta med sitt värv. Toppen tycker vi!

Denna domän tillhör nämligen precis den kategori vi beskriver ovan. En domän som meckar vin och som oavsett appellation levererar på en strålande nivå. Rent, elegant, intellektuellt, egensinnigt och inte minst förföriskt gott! Allt ifrån deras instegsvin Bourgogne Rouge och hela vägen upp för trappan till Corton Grand Cru så är resan lärorik, intressant och god. Det produceras i första hand rött vin inom samtliga segment och med en betydande andel inom Savigny-lès-Beaune olika Premier Cru-vingårdar. Huset stoltserar även med en vit Savigny-lès-Beaune vilket man tyvärr sällan skådar.

Gällande vinmakningen så präglas den för appellationen av tydlig tradition. Handskörd följt av jäsning utan stjälkarna i stora öppna träkärl som pågår i dryga två veckor och med ingen betydande extrahering av skalen. Därefter lagras vinerna på de för Bourgogne klassiska ekfaten vilka rymmer 228 liter, allmänt kända sombarrique. Tio procent ny ek för Premier Cru och Grand Cru och gamla fat för de övriga vinerna. Det vita vinet jäser på både ståltank och stora fat men lagras alltjämt på gamla ekfat av storleken 600 liter, så kallade demi-muid. Samtliga viner vilar sex månader i källaren efter buteljering för att på så sätt vara mer stabila när de släpps för försäljning.

Det är minst sagt en ära att få introducera dessa viner i Sverige då de tillhandahåller en stil vi verkligen vurmar för. Lagom rustika, alltid med en enastående frukt och samtidigt en tillgänglighethet och elegans som gör att vi bara vill ta en klunk till. Om exempelvis en novis person skulle fråga: Hur smakar en god Bourgogne? Ja, då skulle vi utan tvekan spilla upp en rejäl balja Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes med några år på nacken. Tro oss, du kommer förstå vad vi menar sekunden du poppar din första flaska. Styrkan hos Domaine Pierre Guillemot är att vinerna smakar lika gott unga som mogna. Givetvis förändras nyanserna i smaken med tiden men finessen och balansen är alltid framstående.

Då tillgången på Bourgogne är ytterst begränsad är det svårt att hitta den perfekta mixen, men vi är riktigt nöjda med innehållet i denna låda.

Med KRAN #23 presenterar vi tre olika viner; 2017 och 2018 Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes samt 2017 Savigny-lès-Beaune Premier Cru Les Jarrons. Förutom att Premier Cru Les Jarrons uppfostras på 10% nya ekfat så är jordbruket och vinmakningen densamma. Vi gillar tanken på att kunna jämföra samma vin från två olika årgångar där 2018 har lite mer babyhull än 2017. Vi vill till och med påstå att 2018 dricks väldigt bra redan nu medan du med 2017 och i synnerhet med Premier Cru Les Jarrons kan glömma den i källaren en bra stund. Problemet är som alltid med vinerna från denna egendom – det är förjävla knepigt att hålla tassarna borta.

Hur du väljer att göra är helt upp till dig och vi hoppas att du kommer att få många trevliga stunder med vinerna från Savigny-lès-Beaune och Domaine Pierre Guillemot. Glöm inte att Bourgogne alltid gör sig bäst i generösa kupor och att vinet ska serveras svalt. 30 minuter på karaff skadar aldrig.